也可以是单一种类的面粉，比例无所谓，但要多放小麦粉，就是要加水搅拌成糊状，不要太稀，然后摊开煎饼,加入鸡蛋，在煎饼上摊开时，在鸡蛋上开一个小口，慢慢摊匀,你用的是碟机还是鼓机,摊位煎饼用的是烟丝，也就是圆铁板,加热煎饼机锤，擦点油，倒面糊，启动机器用竹蜻蜓刮，小火煮。
由小麦粉、小米粉、玉米粉等混合而成的“浆糊”。也可以是单一种类的面粉，比例无所谓，但要多放小麦粉，就是要加水搅拌成糊状，不要太稀，然后摊开煎饼。摊位煎饼用的是烟丝，也就是圆铁板。在烟草上擦点油，火不要太大。用竹耙或者竹子劈开摊就行了。耙子更容易操作。加入鸡蛋，在煎饼上摊开时，在鸡蛋上开一个小口，慢慢摊匀。用竹耙或竹剁把它们摊开，如果想咸的话，提前在糊里撒点盐。
你用的是碟机还是鼓机？软石磨杂粮煎饼配方:小麦70公斤，杂粮30公斤，泡沫源0.2-2公斤，麦芽糖浆8-12公斤，盐0.3-0.5公斤，酵母300克，水70-80公斤。操作技术:将小麦和杂粮浸泡30-50分钟，取出用石磨和60斤水磨成面糊。取50%面糊，加入10-20公斤开水烫一下；加入麦芽糖浆、酵母、泡沫源、食用盐溶液等。向剩余的50%面糊中搅拌；等到烫过的面糊冷却到35℃；将两种面糊混合在一起；搅拌后用石磨再次研磨；然后发酵2-5小时，得到煎饼糊状物。加热煎饼机锤，擦点油，倒面糊，启动机器用竹蜻蜓刮，小火煮。
3、怎么让 机器 煎饼烙出来油软,是火候问题还是添加剂量的问题?软杂粮煎饼配方:面粉70公斤，杂粮粉30公斤，泡沫源2公斤，麦芽糖浆8公斤，盐0.3-0.5公斤，温水70公斤。操作工艺:取20-30公斤面粉，加入30公斤35度温水和100克酵母发酵成面糊，或直接用开水焯一下制成糊状，将剩余的面粉、杂粮粉和泡沫源干混均匀，加入面糊，然后加入麦芽糖浆、盐水和剩余的温水制成面糊，静置20-30分钟摊开-0。也可以在开水烫过的面粉中加入泡沫源。
