则必须设置凉菜房间。餐饮 凉菜标准要求没有明确规定，根据相关规定，办理凉菜的前提条件是餐饮 Store的餐饮服务许可证必须注明“包含凉菜”，同时，-，对房间凉菜 1的要求，凉菜间是餐饮切盘凉菜的专用场所，不得加工其他餐饮食品或存放与凉菜无关的物品。
我是厨房设计师，需要根据厨房设计进行定制。首先考虑你要经营的菜品，中餐分为八大菜系。然后根据你需要的档次和吃饭的人数，我给你配备相应的设备。蒸锅一个，广式双头煎锅两个，低温四门冰箱三个，低温冰箱一个，平台冰箱两个，8头培养土锅烤箱一个，搅拌机一个，绞肉机一个，荷花平台三个，三楼架子三个，矮灶一个，微波炉一个。大致就这么多，看你的厨房布局和相应添加什么菜系设备。
厨房设备很多一般分为以下几类:1。水台用来杀鱼和洗涤功能需要鱼缸等一系列东西；2.如果配菜用于配菜，需要500平米的冷柜数量，估计需要冷冻一个四门冷柜，一个冷藏四门冷柜，两个不锈钢台面，架子，收纳盒，35个案板。得到100码的刀也不过分。3 凉菜用于制造凉菜水果盘等冰柜一个，不锈钢台面，若干搁板收纳盒，两个案板，若干刀具。
-1/服务食品安全操作规范凉菜第二十四条制备要求:1。加工前应当对加工食品进行仔细检查，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工。2.专用房应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专用房。特殊房间内的操作人员应符合本规范第12条第4项的要求。3.特别室每餐(或每次)前对空气和手术台进行消毒。如用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
5.准备凉菜的蔬菜、水果等食品原料未经清洗不得带入凉菜房间。6.准备好的凉菜要尽量用完。其余仍需使用的应存放在专用冰箱中冷藏或冷冻，需要加热后再食用的应按照本规范第三十条第三款重新加热。7.职业学校、普通中学、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制造、销售凉菜。扩展信息:餐饮服务食品安全操作规范用法:规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂餐饮服务经营活动。
