1。保持餐厅干净整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、空气幕、灭蝇灯等。设施运行正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家相关要求。确保用餐者洗手设施正常工作。二、必须使用经过消毒的餐具，未经消毒的餐具不得放在餐桌上。做好餐桌调料、牙签、台布、餐巾、餐具的清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具。三、供顾客取用的调味品，应符合相应的食品卫生标准和要求。
四、摆好桌子后或顾客用餐时，不准擦地面。如果餐具已放置超过用餐时间，应收回清洗。五、上菜时，手指不得接触食物，分菜工具不得接触客人的餐具。六、取冰工具时，不用时应悬挂或放置在消毒液中。制冰机中使用的水应该净化。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、杯、玻璃杯等。不得用桌布或抹布擦拭。
8、餐饮安全 管理制度餐饮安全管理制度，是为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者食品安全而规定的制度。该系统包括以下几点:1 .员工健康管理制度、所有在本单位从事直接客户服务的餐饮员工(包括厨师、服务员、洗碗工)2。从业人员培训管理制度，餐饮服务从业人员(包括新进和临时餐饮服务从业人员)经培训考核合格后方可从事餐饮服务工作；3、原料采购检验和索证索票管理制度，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购检验和索证索票制度；4.食品储存管理制度，食品经营者应当按照保证食品安全的要求储存食品。
9、餐饮 管理制度餐饮管理制度怎样才能制定出适合酒店自身的管理制度和方法？最重要的是了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件，不要先入为主。管理方法一定要适合酒店环境，因为每个酒店的环境都不一样，不可能有一个管理制度可以适用于每个酒店。即使在同一家酒店内，不同部门的员工有时也不得不采取不同的管理方法。
酒店常用的管理方法有:组织机构图、工种、工作规范、工作计划表等。1.组织结构图组织结构图显示了岗位和职责的基本分类和关系，是一种组织形式上的组织结构图，但它有一定的局限性，如各级权限和职责的范围，两个地位相同的员工之间的非线性关系或不同部门员工之间的间接关系，正因如此，各种职位描述和组织手册都是对组织图标的重要补充说明。
