在火种的作用下，温度迅速上升，淀粉表面温度随时可达到煎饼所需的温度，使煎饼的面团表面迅速硬化，使煎饼的表面结构均匀稳定，韧性提高,不知道你用什么机器,目前导热油煎饼机采用的加热方式多为火焰加热，煎饼机为电燃油品牌,机器煎饼有两种，一种是碟机，一种是鼓机,此品牌煎饼可单手支撑煎饼，煎饼不下沉，保持水平。
机器 煎饼有两种，一种是碟机，一种是鼓机。不知道你用什么机器？软机制杂粮煎饼配方:面粉70公斤，杂粮粉30公斤(或不含)，泡沫源0.2-2公斤，麦芽糖浆8-12公斤，盐0.3-0.5公斤，温水70公斤。操作工艺:取40公斤面粉加50公斤开水调成糊状，冷却至35℃，再加入100克酵母发酵1-3小时，得面糊。将剩余的面粉、杂粮粉和多源泡沫干混均匀，加入面糊，然后加入麦芽糖浆、盐水和剩余的温水制成面糊，静置20-30分钟。将煎饼机锤加热，抹点油，倒入面糊，用竹蜻蜓刮一下，小火煮。
2、普通 煎饼机跟恒温 煎饼机有啥区别?不同的是，恒温煎饼机器不需要自己控制温度，操作起来也比较简单，温度不会太高也不会太低，影响食物的口感。煎饼机器可分为杂粮和面粉，其加热方式分为电加热式、燃气式、燃煤式、蜂窝煤式等，目前导热油煎饼机采用的加热方式多为火焰加热，煎饼机为电燃油品牌。如果不能用手支撑，周围会完全塌陷，韧性差，如果你像棉花一样嚼来嚼去，你会觉得自己像未成熟的面团。在火种的作用下，温度迅速上升，淀粉表面温度随时可达到煎饼所需的温度，使煎饼的面团表面迅速硬化，使煎饼的表面结构均匀稳定，韧性提高，此品牌煎饼可单手支撑煎饼，煎饼不下沉，保持水平。
