量化管理是以分数的形式对食品生产经营进行标准控制和考核。三、菜品配送中的成本控制问题从三个方面影响菜品的关键:一是上菜速度过慢，达不到菜品的热度和新鲜度，失去最佳口感；二、菜品要按照操作规程上桌。如果程序不对，菜肴就会失去特色。第三，如果前厅能配合好，菜品的制作和完成就正常规范，如果前厅控制不好，就会带来很多问题。
1。消灭在摇篮里:定期用84消毒液稀释的水拖地，冲下水道，冲厕所，清洗窗台等可能发生虫灾的地方。这样做的好处是卵被消灭了。2.干燥:湿度是小卵存活的必要条件。如果把房子打扫干净晾干，洗衣服洗澡后及时把水清理干净，会不会给小飞虫的生存提供条件？3.保持房屋整洁:保持房屋整洁，及时倒垃圾，及时清理。尤其是厨房的卫生更是不容忽视。注意地板接缝处是否有生白蚁或白蚁卵等其他虫卵，潮湿的地方要及时清理，养成良好的生活习惯。
特别是厨房的食物要安排妥当，没吃完的面粉要吃。不要把新买的面粉直接倒进原来的袋子或罐子里，否则容易生虫。5、经常通风:通风可以不透气又可以保持室内干燥，带走家里的湿气。6.杀虫剂:昆虫多的时候，直接喷在昆虫或卵上。发现虫子或虫卵，就拿农药，毫不留情地打死。
营业执照经营范围根据《餐饮服务许可证》和《食品流通许可证》的许可项目核定。1.餐饮许可证批准的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，所以营业执照的范围只能逐字写。2.饮料和饮料应是预包装食品中允许流通的食品。3、企业根据承包人以往的工作经验、名气、试菜情况和企业的规模，与承包人共同商定一个价格。这种议价方式过于主观随意，不一定能确定一个比较合理的薪资数额。
法律主体性:一般来说，餐饮行业开店至少需要6种证。包括:工商营业执照、餐饮卫生服务许可证、从业人员健康证、税务登记证、排污许可证、消防许可证。《工商营业执照》和《食品经营许可证》的顺序是“先照后证”。法律客观性:《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审查本法第三十三条第一款第(一)项至第(四)项规定的有关材料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场检查；对符合规定条件的，准予许可；不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
