冷藏是通过厨房制冷设备、冷库等实现的,常用的厨房配件设备包括:通风设备如排烟系统的烟罩、风道、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等,厨房设备通常包括烹饪加热设备，如灶具:燃气蒸锅、蒸饭器、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包炉,指设备放在厨房或用于烹饪的工具。
牛排餐厅厨房设备:一、牛排煎桌；二、烤盘炉；第三，烤箱；四、双炉油炸炉；五、双罐饮料机；第六，工作台；7.四门冷藏和冷冻冰箱；八、两台冷藏和冷冻冰箱；九、保温汤锅；十、卧式冰柜；十一、两眼大锅灶。牛排做法:第一次用锅煎牛排，一定要用火加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变成深棕色，并散发出油炸的气味。牛肉放大前翻面，另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。第二阶段是使内部成熟，硬化前尽量不要使外部温度过高，造成肉的内外温差大。这时候有两种方法。一种是把原来的锅改成小火继续煎，但需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是用烤箱低温烤肉，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅 practice)。在这个阶段，肉的内部温度可以升高，肉汁可以渗出。
指设备放在厨房或用于烹饪的工具。厨房设备通常包括烹饪加热设备，如灶具:燃气蒸锅、蒸饭器、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包炉。加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨汁机等。消毒清洗加工设备:不锈钢工作台、不锈钢盆、洗菜机、洗碗槽或洗碗机、餐具消毒柜。用于食品原料、器皿、半成品的常温、低温储存设备:平架、冰柜、冰箱、厨房冰柜、冷库等。常用的厨房配件设备包括:通风设备如排烟系统的烟罩、风道、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括送菜电梯。
3、开个小饭店需要购买哪些厨房 设备?收纳器皿:可分为食物收纳和器皿收纳两大类。食品储藏分为冷藏和非冷藏两大类，冷藏是通过厨房制冷设备、冷库等实现的。器皿和物品的存放是餐具、炊具、用具的存放空间，收纳用具通过各种底柜、吊柜、转角柜、多功能装饰柜来完成。洗涤用具:包括冷热水供应系统、排水设备、洗面盆、洗涤柜等，厨房作业产生的垃圾，清洗后应配备垃圾箱或卫生桶、消毒柜、食物垃圾粉碎机等。设备.调理用具:主要包括调理台面，整理、切菜、调配、准备的工具和用具。
