第三，全程要有避免交叉污染的意识。比如粗加工过程中，肉禽要和水产品、果蔬分开洗，砧板等加工工具不能混放。第四，加工食品或剩余食品应根据其特性置于10℃以下或60℃以上的温度下，以抑制有害微生物的繁殖。将从加工到供应的时间控制在2小时以内。剩余食物再加工时，要注意检查是否变质，并保证足够的加热。2.食堂管理有哪些注意事项？1.需要健全正规的制度。无论是管理企业，还是管理食堂，都需要有一个健全规范的制度。
5、 餐饮服务常识1。餐厅服务需要注意哪些卫生？1.包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。2.服务用具(包括:托盘、小夹子、蟹钳、杯篮、小餐具篮、小勺篮)；3、桌椅卫生和桌布卫生。4、家具橱柜卫生，窗户玻璃卫生。5.摆桌子:注意托盘的使用，餐具要统一，摆放要统一。餐具要干净，没有污渍和水渍。6.摆放餐具的姿势和要领。7.准备好晚餐需要的物品:餐巾纸、饭盒、一次性手套、包装袋等。
二、站前，迎宾1、站前，所有餐具数量、质量、清洁度均达到标准，站前，站成站姿，抬头挺胸，面带微笑，双脚呈45度V字形，右手在左手上，虎口相交；2.问候:声音轻柔、甜美、响亮:12:00前早上好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00下午好，晚上好，18:00后，不分时间段，统称:节日快乐，欢迎光临，一路辛苦了。
6、储存的 餐饮信息进行 维护包括哪些1。餐饮类别:包括菜品、饮品、甜品等。2.餐饮价格:每个的价格餐饮；3.餐饮描述:每个餐饮的描述，如口味、原料等；4.餐饮图片:每张餐饮的图片；5.餐饮 Inventory:每个餐饮的库存；6.餐饮营养成分:各的营养成分餐饮；7.餐饮服务:每一种服务餐饮，如外卖、外卖等。8.餐饮优惠:各类餐饮优惠，如优惠券、折扣等；9.餐饮评价:对餐饮的各项评价，如用户口碑、星级等；
7、系统 设备设施 维护。保养和检修的功能有哪些?(1)清洁:设备内外清洁，滑动面、螺杆、齿条、齿轮箱、油孔无油渍，各部位无漏油、漏气现象，设备清理周围的碎屑、杂物、污垢；(2)整洁:工具、配件、工件(产品)要摆放整齐，管、线要有条理；(3)润滑良好:按时加油或换油，无干摩擦，油压正常，油标光亮，油路畅通，油质合格，油枪、油杯、油毡清洁；(4)安全:遵守安全操作规程，使用设备和设备的安全保护装置，不得超载，及时消除不安全因素。
设备 维护的日常维护是设备 维护的基础工作，必须制度化、规范化。对于设备定期维护有关维修工作，应根据定额制定工作定额和材料消耗定额并进行考核。设备定期维护维修工作应纳入车间承包责任制的考核。设备定期检查是有计划的预防性检查。除了人的感官之外，还要有一定的检查工具和仪器，按照常规的检查卡执行。定期检查也叫定期抽查。
8、 餐饮如何做客情 维护?客人信息维护方法:提供优质的餐食和服务:顾客希望在餐厅享受美味的餐食和良好的服务，因此餐厅必须提供优质的餐食和服务，以维持顾客的满意度。及时回应顾客需求:如果顾客有任何需求或问题，餐厅员工应及时回应并解决。给客户个性化的关注:给客户提供个性化的关注，比如客户有特殊需求，可以提前准备。给予反馈:餐馆可以给顾客送优惠券或礼品卡来表达他们的关心。
9、 餐饮业卫生规范的 餐饮具与 设备5.1。一般要求餐饮服务提供者使用的接触食品的工具、容器和包装材料设备应当符合食品安全标准和其他法律法规的规定。5.2.材料5.2.1。所有设备用于食品加工区并可能与食品接触的工具应由无毒、无味、耐腐蚀、防霉和卫生的材料制成。不与食物接触的设备工具的结构也要容易保持清洁。5.2.2.食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求的除外)。如果必须使用木质材料，应确保它们不会污染食物。
5.3.2.食品设备、工具和容器应具有光滑的与食品接触的表面，没有凹陷或裂纹，并且在内角应避免尖角，以避免食物碎屑和污垢的堆积。5.3.3.设备的位置应便于操作、清洁，维护并减少交叉污染，5.3.4.用于原材料、半成品和成品的工具和容器应分开，并有明显标志；原料加工中用于肉类、水产品、植物性食品切割、混合的工具和容器应分开，并有明显标志。
