做出来的米皮白里透红，红里透香，红里透香，好吃极了，薄而薄，软而嫩，凉而爽，非常好吃,左手抵住面团，右手握住铡草机，一刀切成条状,10.在揭开的凉皮表面刷一层香油，依次放入盘中,冷却后的凉皮很容易捞出,将冬瓜切丝，蒜瓣切碎，与切好的凉面放在一起,做凉皮首先要准备一个蒸凉皮的铁板，是那种薄铁皮的平底的，不然蒸出来的凉皮又薄又厚。
1。将150克硫酸钠倒入盆中。2、加入15克面粉，加点面粉让冷面更有韧性，更结实。3.加水，边加边用筷子搅拌。4.搅拌成特别稀的面糊。5.用勺子舀进流动的水中。面糊越稀，越容易做冷面。6.拿一个干净的盘子，往盘子里倒一勺面糊。7.倒入面糊后，用手摇一摇，让面糊均匀地铺在盘子底部。8.锅内放水，烧开，将盛有面糊的菜放入锅中，蒸2分钟，即可成型。9.冷面成型后，取出放入冷水中冷却30秒。可以取两个菜轮流使用，取出一个菜放入水中冷却，然后将下一个菜放入锅中。冷却后的凉皮很容易捞出。10.在揭开的凉皮表面刷一层香油，依次放入盘中。每层之间刷一遍，以免粘在一起。11.依次做完所有的冷面，把做好的冷面切成条状。将冬瓜切丝，蒜瓣切碎，与切好的凉面放在一起。加入适量辣椒油，放入花椒油，撒少许熟白芝麻，倒入适量陈醋，加入少许盐调味，拌匀即可享用。
制作方法:制作秦镇米皮要掌握淘米、蒸制、调味三个环节。选择最好的大米，先将大米洗干净，用清水浸泡30分钟，取出，放置10小时左右，放入石磨中，在石磨上磨成米粉，用细筐盖好面粉。然后将煮好的面条慢慢加水搅拌成米糊，加入精盐搅拌均匀，用温水煮开，再加入冷水调成米糊，在笼上铺一块干净的湿布，将米糊铺好，厚度约0.66 cm，抹平，上笼蒸10分钟左右，然后煮熟，取出放凉，每片放少许植物油，堆好。吃的时候用特制的大铡草机(手工制作)，长近1米，宽20厘米，重约5公斤。左手抵住面团，右手握住铡草机，一刀切成条状。食用时，按所需量调味，加入用开水焯过的绿豆芽和黄豆芽，加入味精、蒜泥、酱油、精盐，特别是香醋和辣椒油。做出来的米皮白里透红，红里透香，红里透香，好吃极了，薄而薄，软而嫩，凉而爽，非常好吃。
3、平时吃的小吃“凉皮”的由来?做凉皮首先要准备一个蒸凉皮的铁板，是那种薄铁皮的平底的，不然蒸出来的凉皮又薄又厚。然后，你要用清水做面粉(当然要用更好的面粉)，软硬和拉面做出来的差不多，然后，要放在盆里醒酒，再放在冷水盆里慢慢把面筋洗出来。然后，你要让面粉水沉淀一两个小时，再慢慢把盆里沉淀下来的黄水倒掉，这时候用勺子搅拌一下，看面糊能稀能稠，然后把面糊舀到铁板上。
